Boulettes de dinde, boulgour et yaourt citronné

Préchauffer le four à 220 °C. Laver soigneusement les légumes, le citron et les herbes. Couper le concombre et les tomates en petits dés, puis ciseler les herbes.

Mélanger la dinde avec les trois quarts des herbes, 1 c. à café de cumin et 1 c. à soupe d’huile. Former 16 petites boulettes et les déposer sur une plaque couverte de papier cuisson.

Enfourner les boulettes pendant 18 minutes, jusqu’à ce que la chair ne soit plus rosée à cœur et atteigne 74 °C au centre. En parallèle, porter les 560 ml d’eau à ébullition dans une casserole, ajouter le boulgour et cuire à couvert à feu doux pendant 12 minutes, jusqu’à absorption.

Étaler immédiatement le boulgour et les boulettes dans deux plats peu profonds distincts. Poser les plats dans un bain d’eau très froide pendant 5 minutes pour amorcer leur refroidissement rapide.

Mélanger le yaourt avec le jus et le zeste finement râpé du citron, le reste des herbes et du cumin. Répartir le boulgour, les boulettes et les légumes dans quatre boîtes, arroser avec l’huile restante et placer la sauce dans des petits contenants séparés. Réfrigérer immédiatement et déguster froid.