Bowl burrito au poulet et poireaux

Porter 300 ml d’eau à ébullition. Ajouter le riz et cuire pendant 12 minutes, puis l’égoutter.

Laver soigneusement les poireaux, les tomates, le citron vert et la coriandre. Émincer les poireaux et l’oignon rouge. Couper les tomates en dés et ciseler la coriandre.

Chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive. Ajouter les poireaux et les 50 ml d’eau restants. Couvrir et laisser fondre pendant 8 minutes.

Ajouter le poulet, le cumin et le paprika fumé. Cuire pendant 10 minutes en remuant, jusqu’à ce que la chair soit complètement cuite à cœur et atteigne 74 °C.

Incorporer les haricots rouges aux poireaux et au poulet. Réchauffer pendant 2 minutes.

Mélanger les tomates, l’oignon rouge, le jus du citron vert, un peu de son zeste, le piment doux et la coriandre dans un saladier.

Répartir le riz dans deux bols. Ajouter les poireaux, le poulet et les haricots rouges. Compléter avec la salsa et servir aussitôt.