Bowl d’épeautre, ricotta et betterave

Porter les 600 ml d’eau à ébullition. Ajouter l’épeautre et cuire à frémissement pendant 35 minutes, jusqu’à ce que les grains soient tendres. Égoutter.

Pendant la cuisson, laver le concombre, la roquette et la ciboulette. Couper le concombre et la betterave en dés. Ciseler la ciboulette.

Mélanger la ricotta avec 15 ml de jus de citron, la moutarde, la ciboulette, le sel et le poivre.

Battre les œufs avec les blancs d’œufs. Chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive. Verser le mélange et cuire à feu doux pendant 5 minutes en remuant, jusqu’à ce que les œufs soient entièrement pris.

Répartir l’épeautre, la roquette, le concombre et la betterave dans deux bols. Ajouter les œufs brouillés et la ricotta citronnée.

Parsemer de noix et de zeste de citron. Arroser avec les 15 ml de jus de citron restants et servir aussitôt.