Bowl de sarrasin aux œufs et champignons

Laver les épinards, les radis et la ciboulette. Nettoyer les champignons. Émincer les champignons, couper les radis en rondelles et ciseler la ciboulette.

Rincer le sarrasin. Le placer dans une casserole avec 110 ml d’eau et une pincée de sel. Porter à frémissement, couvrir et cuire à feu doux pendant 12 minutes. Égoutter si nécessaire.

En parallèle, porter 1 l d’eau à ébullition dans une deuxième casserole. Plonger délicatement les œufs et cuire pendant 10 minutes pour obtenir des jaunes fermes. Refroidir sous l’eau froide, puis écaler.

Mélanger le fromage blanc, le jus de citron, la moutarde, la ciboulette et le poivre dans un bol.

Chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive. Ajouter les champignons et les faire dorer pendant 7 minutes en remuant régulièrement.

Ajouter les épinards et la dernière pincée de sel. Poursuivre la cuisson pendant 3 minutes en remuant.

Répartir le sarrasin et les légumes poêlés dans deux bols. Ajouter les radis et les œufs coupés en deux. Napper de sauce et servir.