Burrito au poulet et haricots noirs

Laver la tomate, le poivron et la coriandre. Couper la tomate en petits dés et le poivron en fines lanières. Émincer l’oignon et ciseler la coriandre.

Mélanger la tomate, l’oignon, la coriandre, le jus de citron vert et la moitié du sel dans un saladier.

Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter le poulet, le poivron, le paprika, le cumin, le reste du sel et l’eau. Couvrir et cuire pendant 8 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que la chair du poulet ne soit plus rosée à cœur. Prolonger la cuisson si nécessaire.

Ajouter les haricots noirs. Réchauffer pendant 2 minutes à découvert, en remuant et en laissant évaporer le liquide. Réserver sur une assiette.

Réchauffer les tortillas une par une dans la poêle pendant 1 minute chacune, en les retournant à mi-cuisson.

Répartir une partie de la garniture et de la salsa au centre des tortillas. Rabattre les côtés et rouler fermement. Servir le reste de la garniture et de la salsa à côté.