Cabillaud avgolemono, orzo et épinards à l’aneth

Name: Cabillaud avgolemono, orzo et épinards à l’aneth
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Ingredients: 320 g cabillaud; 100 g orzo; 200 g épinards; 1 œuf; 1 citron; 1 cube bouillon de légumes; 1,2 L eau; 1 c. à soupe huile d’olive; 10 g aneth

Une sauce citronnée et veloutée autour d’un cabillaud nacré

15 min
en tout: 466
kcal / portion: 42 g
protéines: Moyen
difficulté: ≈ 5,90 €
par pers.

Pour 1 portion, environ 470 g dans l'assiette

Glucides 42 gLipides 13 gFibres 4,5 gSel 3,1 gDétail

Vous assemblez une assiette grecque vive et généreuse, avec du cabillaud poché, une sauce œuf-citron onctueuse et de l’orzo mêlé aux épinards.

Personnaliser avec DailySlim

Étapes

Étape 1 :
Laver les épinards, ciseler l’aneth, zester et presser le citron. Fouetter l’œuf dans un saladier.
Étape 2 :
Porter 700 ml d’eau à ébullition dans une casserole. Préparer le bouillon avec 450 ml d’eau et le cube dans une seconde casserole.
Étape 3 :
Cuire l’orzo 8 minutes dans l’eau bouillante. Ajouter les épinards et poursuivre la cuisson 2 minutes, puis égoutter et mélanger avec l’huile d’olive et la moitié de l’aneth.
Étape 4 :
Pendant la cuisson de l’orzo, pocher les pavés de cabillaud 6 minutes dans le bouillon frémissant, jusqu’à ce que la chair soit opaque et se détache facilement.
Étape 5 :
Ajouter le jus de citron et 150 ml de bouillon chaud à l’œuf en fouettant, puis reverser dans la casserole et cuire 2 minutes à feu doux, jusqu’à ce que l’œuf soit entièrement cuit et la sauce épaissie, sans faire bouillir.
Étape 6 :
Répartir l’orzo aux épinards dans les assiettes, déposer le cabillaud et napper de sauce. Parsemer du zeste de citron et de l’aneth restant.

L'astuce du chef

Pour une sauce bien lisse, versez le bouillon très progressivement sur l’œuf en fouettant sans arrêt, puis maintenez une chaleur douce au moment de la liaison.