Cabillaud sauce vierge, tomates et basilic

Laver les tomates et les courgettes, puis tailler les tomates en dés et les courgettes en demi-rondelles fines.

Mélanger les tomates, les olives, le basilic, l’ail, le jus de citron, 1 c. à soupe d’huile d’olive, le sel et le poivre dans un saladier.

Faire dorer les courgettes avec 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle chaude pendant 4 minutes.

Ajouter le cabillaud dans la poêle, couvrir et cuire 5 minutes, puis réchauffer le quinoa au micro-ondes pendant 2 minutes. Vérifier que la chair du poisson n’est plus translucide à cœur.

Répartir le quinoa et les courgettes dans les assiettes, puis déposer le cabillaud et napper de sauce vierge.