Cachapas, galettes de maïs doux au fromage fondant

Égoutter le maïs et la mozzarella. Rincer puis égoutter les haricots noirs. Couper la mozzarella en fines tranches.

Mixer le maïs avec l’œuf et la farine de maïs pour obtenir une pâte épaisse, encore légèrement granuleuse.

Laver l’avocat, le citron vert et la coriandre. Couper la chair d’avocat en dés et mélanger avec le jus du demi-citron et la coriandre ciselée.

Répartir l’huile dans deux poêles antiadhésives et chauffer à feu moyen. Former une galette de 15 cm de diamètre dans chaque poêle, puis cuire simultanément pendant 6 minutes jusqu’à obtenir une face bien dorée.

Retourner les galettes. Répartir la mozzarella et les haricots sur une moitié de chacune. Couvrir les deux poêles et cuire 4 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit prise à cœur, que l’œuf soit entièrement cuit et que le fromage soit fondu. Replier les galettes et servir avec l’avocat citronné.