Riz mexicain au four, haricots, maïs et fromage fondu

Préchauffer le four à 220 °C. Laver le poivron et la coriandre. Mixer finement le poivron épépiné avec les tomates concassées.

Répartir le riz, les haricots rouges rincés et égouttés et le maïs égoutté dans un plat à gratin profond d’environ 25 × 30 cm.

Porter la sauce mixée à ébullition dans une casserole avec l’eau, l’huile et le cumin, pendant 5 minutes.

Verser la sauce brûlante dans le plat et mélanger. Couvrir hermétiquement de papier aluminium.

Enfourner pour 20 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre et ait absorbé l’essentiel du liquide.

Retirer le papier aluminium et répartir l’emmental sur le riz. Faire gratiner pendant 5 minutes.

Mélanger le yaourt avec la coriandre finement ciselée. Servir le gratin avec cette sauce fraîche.