Carottes rôties, oranges, pois chiches et quinoa au cumin

Préchauffer le four à 220 °C. Laver les carottes, l’orange et la coriandre. Éplucher les carottes et les couper en bâtonnets de 5 mm d’épaisseur. Émincer l’oignon.

Mélanger les carottes, l’oignon et les pois chiches bien séchés avec l’huile, le cumin et le paprika sur une plaque couverte de papier cuisson. Étaler en une seule couche.

Enfourner pour 10 minutes à 220 °C.

Rincer le quinoa dans une passoire fine. Le mettre dans une casserole avec l’eau, porter à frémissement et couvrir. Cuire à feu doux pendant 15 minutes, jusqu’à absorption de l’eau. Pendant ce temps, remuer les légumes et poursuivre leur cuisson au four pendant 15 minutes.

Prélever un peu de zeste d’orange. Peler l’orange à vif et détacher les quartiers au-dessus d’un bol pour recueillir leur jus. Ciseler la coriandre.

Mélanger le yaourt de soja avec le jus de citron, le jus recueilli de l’orange et le zeste.

Répartir le quinoa, les légumes rôtis et les quartiers d’orange dans deux assiettes. Ajouter la sauce, les graines de courge et la coriandre.