Cawl gallois à l’agneau, poireaux et légumes racines

Préparer les légumes : laver les légumes et le persil, puis éplucher les racines et l’oignon. Couper les racines en dés de 1,5 cm, émincer les poireaux et l’oignon, puis hacher le persil.

Couper l’agneau en dés de 1,5 cm, en retirant le gras visible.

Faire revenir l’agneau et l’oignon dans l’huile chaude, dans une grande cocotte, pendant 5 minutes en remuant.

Verser l’eau et ajouter le thym et le poivre. Porter à frémissement, puis couvrir et laisser mijoter doucement pendant 25 minutes, montée en température comprise.

Ajouter les pommes de terre, les poireaux, le rutabaga, les carottes et le panais. Couvrir et poursuivre la cuisson à petits frémissements pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient fondants et l’agneau tendre et cuit à cœur.

Répartir la soupe dans six bols et parsemer de persil.