Chun bing, crêpes chinoises garnies à table

Mélanger la farine, 300 ml d’eau et le sel jusqu’à obtenir une pâte fluide. Couvrir et laisser reposer 5 minutes.

Battre les œufs, puis cuire l’omelette dans une poêle avec la moitié de l’huile pendant 4 minutes, jusqu’à ce que le blanc et le jaune soient bien pris. Découper en lanières.

Laver les carottes, le poireau et les pousses d’épinards. Émincer les légumes et préparer le porc, le gingembre et l’ail.

Chauffer le reste de l’huile. Sauter le porc avec le gingembre et l’ail pendant 3 minutes, puis ajouter les carottes, le poireau et les épinards pendant 3 minutes. Poursuivre jusqu’à ce que la chair ne soit plus rosée à cœur.

Cuire 4 crêpes fines dans la poêle chaude, environ 2 minutes par face, jusqu’à ce qu’elles soient souples et légèrement dorées.

Mélanger la sauce hoisin avec 60 ml d’eau. Servir les crêpes avec les lanières d’omelette, le porc aux légumes et la sauce, à garnir à table.