Chupe de quinoa aux légumes et fromage frais

Faire cuire les œufs 9 minutes dans une casserole d’eau frémissante, puis les refroidir sous l’eau froide et les écaler.

Rincer le quinoa et préparer les pommes de terre, le potiron, l’ail et la coriandre.

Chauffer l’huile dans la casserole, faire revenir l’ail et le cumin 1 minute, puis ajouter le quinoa, les pommes de terre, le potiron, le lait et le poivre.

Porter à frémissement, ajouter les petits pois et le maïs, puis cuire 15 minutes à couvert jusqu’à ce que les légumes et le quinoa soient tendres.

Répartir la soupe dans les bols, ajouter le fromage frais et l’œuf dur en quartiers, puis parsemer de coriandre.