Cordons bleus maison au four, haricots verts

Préchauffer le four à 210 °C en chaleur tournante. Étaler les haricots verts encore surgelés sur une plaque garnie de papier cuisson et les mélanger avec une cuillère à soupe d’huile.

Aplatir les escalopes entre deux feuilles de papier cuisson avec un rouleau, jusqu’à obtenir une épaisseur régulière d’environ 5 mm.

Garnir chaque escalope d’une tranche de jambon et de 30 g d’emmental. Rabattre légèrement les côtés, rouler bien serré et maintenir avec un cure-dent.

Paner les rouleaux en les passant successivement dans la farine, les œufs battus puis la chapelure, répartis dans trois assiettes creuses. Presser pour faire adhérer la panure.

Déposer les cordons bleus sur une seconde plaque garnie de papier cuisson, fermeture dessous. Répartir la cuillère à soupe d’huile restante sur la panure avec un pinceau.

Enfourner les deux plaques pour 25 minutes, jusqu’à obtenir une panure dorée et une chair de dinde qui ne soit plus rosée à cœur. À mi-cuisson, intervertir les plaques et remuer les haricots. Retirer les cure-dents avant de servir.