Courge farcie au tofu, quinoa et feta

Laver la courge avant de la couper en deux et de retirer les graines. Laver et ciseler le persil. Préchauffer le four à 200 °C.

Placer les demi-courges dans un plat compatible avec le micro-ondes, face coupée vers le bas. Couvrir avec un couvercle adapté et cuire pendant 12 minutes à 800 W. Vérifier que la chair se perce facilement avec une fourchette et prolonger si nécessaire.

Prélever une partie de la chair en laissant une bordure pour maintenir les demi-courges. Écraser cette chair avec le tofu et les pois chiches dans un saladier.

Incorporer le quinoa, l’oignon rouge, le persil, le jus de citron, le cumin, le paprika, le sel et le poivre. Répartir la farce dans les demi-courges et parsemer de feta.

Déposer les courges dans un plat à gratin. Enfourner pendant 12 minutes, jusqu’à ce que la farce soit bien chaude et la feta légèrement dorée. Servir chaud.