Courge spaghetti, bolognaise de lentilles et tofu

Préchauffer le four à 200 °C. Laver la courge et découper la quantité nécessaire en quartiers longitudinaux. Retirer les graines et poser les quartiers, face coupée contre une plaque recouverte de papier cuisson.

Préparer les ingrédients de la sauce : émincer finement l’oignon, râper la carotte, hacher l’ail et le seitan, puis émietter le tofu. Rincer les lentilles et laver le basilic.

Enfourner les quartiers de courge pour une première cuisson de 15 minutes.

Faire mijoter dans une casserole l’oignon, la carotte, l’ail, les lentilles, la tomate, l’eau, le tofu, le seitan et l’origan pendant 15 minutes à couvert, en remuant régulièrement. Poursuivre simultanément la cuisson de la courge au four pendant ces 15 minutes, jusqu’à ce que sa chair soit tendre.

Détacher les filaments de courge à la fourchette et les répartir dans deux assiettes. Napper de bolognaise et terminer avec le basilic ciselé.