Court-bouillon antillais, tomates et piment doux

Mélanger le jus et le zeste du citron vert, la moitié de l’ail et la moitié du piment doux. Enrober le cabillaud et réserver.

Cuire le riz dans 250 ml d’eau selon les indications du paquet, puis incorporer les haricots rouges égouttés.

Faire revenir l’oignon, la cive, le reste d’ail et de piment doux dans l’huile d’olive pendant 3 minutes. Ajouter les tomates concassées, 100 ml d’eau, le paprika et le thym, puis laisser frémir 1 minute.

Déposer le cabillaud et sa marinade dans la sauce. Couvrir et cuire 8 minutes, jusqu’à ce que la chair ne soit plus rosée à cœur. Servir avec le riz aux haricots rouges.