Couscous de légumes aux épices douces et pois chiches

Laver et éplucher les légumes. Couper les carottes en fines rondelles, les navets et la courge en dés de 1 cm.

Émincer l’oignon. Laver le citron et la coriandre, râper le zeste, presser le jus et ciseler les feuilles.

Torréfier les épices et le poivre à sec dans la cocotte pendant 1 minute. Ajouter l’oignon et 30 ml d’eau, puis cuire pendant 4 minutes en remuant.

Ajouter les légumes, les pois chiches et 620 ml d’eau. Porter à frémissement, couvrir et cuire pendant 14 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Porter les 300 ml d’eau restants à ébullition dans la bouilloire, puis verser la semoule dans une casserole.

Verser l’eau bouillante sur la semoule, couvrir et laisser gonfler pendant 3 minutes. Égrainer à la fourchette, puis incorporer le zeste et le jus de citron aux légumes avant de servir avec la coriandre.