Crêpes de pois chiche aux légumes rôtis et feta

Préchauffer le four à 220 °C. Laver le potimarron, les épinards et le citron. Couper le potimarron en dés de 1,5 cm et l’oignon épluché en fines lamelles.

Fouetter la farine de pois chiche avec l’eau et le cumin pour obtenir une pâte lisse.

Étaler le potimarron et l’oignon sur une plaque couverte de papier cuisson. Mélanger avec 1 c. à café d’huile et faire rôtir pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les dés soient tendres et dorés.

Mélanger le skyr avec 2 c. à café de jus de citron et un peu de zeste finement râpé.

Faire tomber les épinards dans une grande poêle antiadhésive chaude pendant 1 minute en remuant. Réserver avec les légumes rôtis.

Badigeonner la poêle avec l’huile restante. Cuire quatre petites crêpes en deux fournées, pendant 2 minutes sur la première face puis 1 minute sur l’autre, jusqu’à ce que le centre soit bien pris.

Répartir les crêpes dans deux assiettes. Garnir de légumes chauds, de feta émiettée et de sauce citronnée.