Crevettes, quinoa et maïs au citron vert

Laver le concombre et le citron vert. Découper le concombre en dés, émincer l’oignon rouge et prélever le zeste du citron vert.

Mélanger le jus et le zeste du citron vert avec l’huile d’olive, le cumin, le sel et le poivre.

Faire chauffer une poêle à feu moyen. Ajouter les crevettes et cuire 4 minutes en les retournant, jusqu’à ce que leur chair soit opaque et ferme à cœur.

Ajouter le quinoa cuit et le maïs dans la poêle. Réchauffer 2 minutes en mélangeant, puis retirer du feu.

Mélanger le quinoa, le maïs, le concombre et l’oignon rouge avec la vinaigrette. Ajouter les crevettes et servir tiède.