Curry de potiron à la sri-lankaise, lentilles et riz

Préparer les légumes pendant 10 minutes : laver le potiron, les épinards et le citron vert, puis éplucher et couper le potiron en petits dés. Émincer l’oignon et hacher l’ail et le gingembre. Rincer séparément les lentilles et le riz.

Faire revenir l’oignon, l’ail et le gingembre dans l’huile, dans une cocotte, pendant 3 minutes à feu moyen. Incorporer le curry et la cannelle en fin de cuisson.

Faire mijoter le potiron et les lentilles avec 900 ml d’eau pendant 17 minutes à couvert, en remuant régulièrement. Pendant ce temps, cuire le riz dans une casserole avec les 320 ml d’eau restants pendant 12 minutes à feu doux et à couvert, à partir du frémissement.

Terminer le curry en incorporant le lait de coco et les épinards. Cuire encore 3 minutes à découvert, jusqu’à obtenir des lentilles tendres, un potiron fondant et des épinards cuits.

Répartir le riz et le curry dans quatre assiettes pendant 2 minutes. Couper le citron vert en quartiers et presser son jus sur chaque portion au moment de servir.