Curry de tempeh, patate douce et épinards

Rincer le riz, le cuire dans une casserole d’eau selon les indications du paquet, puis l’égoutter et le laisser refroidir rapidement.

Faire chauffer l’huile dans une grande poêle, dorer le tempeh sur toutes ses faces, puis le réserver.

Faire revenir l’oignon, le gingembre et le curry dans la même poêle, puis ajouter les dés de patate douce, le bouillon et le lait de coco.

Couvrir et laisser mijoter 6 minutes, puis incorporer les fèves de soja, les épinards, le tempeh et la sauce soja. Poursuivre la cuisson 2 minutes, jusqu’à ce que la patate douce soit fondante, les fèves de soja bien chaudes et les épinards flétris.

Arroser de jus de citron vert, répartir le riz et le curry dans quatre boîtes peu profondes, puis réfrigérer rapidement.