Curry japonais végétarien au tofu

Laver les carottes et la patate douce, puis les peler. Nettoyer les champignons. Préparer les légumes, l’ail et le gingembre comme indiqué. Égoutter le tofu, le sécher et le couper en cubes.

Chauffer la moitié de l’huile dans une casserole. Ajouter l’oignon, l’ail et le gingembre. Faire revenir pendant 3 minutes à feu moyen.

Ajouter les carottes, la patate douce et les champignons. Faire revenir pendant 4 minutes en remuant.

Ajouter la farine et le curry. Mélanger pendant 1 minute, puis incorporer progressivement le bouillon, le concentré de tomate et la sauce soja.

Couvrir et laisser mijoter pendant 12 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Pendant ce temps, chauffer le reste de l’huile dans une poêle antiadhésive. Faire dorer le tofu pendant 8 minutes en le retournant régulièrement.

Répartir le curry dans deux bols et déposer le tofu doré sur le dessus.