Curry vert aux asperges, pois et tofu

Laver les asperges et les pois gourmands. Mixer le piment, la citronnelle, l’ail, la coriandre, le gingembre, le zeste et la moitié du jus de citron vert jusqu’à obtenir une pâte grossière.

Chauffer l’huile dans une grande poêle et faire dorer les dés de tofu sur toutes leurs faces.

Ajouter la pâte verte et la faire revenir avec le tofu.

Verser le lait de coco, ajouter les asperges, les pois gourmands et les petits pois, puis cuire à feu vif jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants.

Réchauffer le riz précuit au micro-ondes selon les indications du paquet.

Incorporer le reste du jus de citron vert et le basilic. Répartir le riz dans deux bols et ajouter le curry bien chaud.