Cuscuz paulista aux sardines et légumes

Cuire les œufs 9 minutes dans une casserole d’eau frémissante, jusqu’à ce que le blanc et le jaune soient bien pris. Les refroidir, les écaler et les couper en rondelles.

Laver la tomate et le poivron. Couper la moitié de la tomate en rondelles, le reste en dés, puis égoutter les légumes en conserve et émietter les sardines.

Faire revenir l’oignon, l’ail et le poivron dans l’huile d’olive pendant 4 minutes dans une grande casserole.

Ajouter le coulis, l’eau, le paprika, les dés de tomate, les petits pois, le maïs, les olives et les sardines. Laisser frémir 5 minutes.

Verser la semoule de maïs en pluie et mélanger 5 minutes, jusqu’à obtenir une préparation épaisse. Incorporer le persil hors du feu.

Tapisser six moules individuels de rondelles de tomate et d’œuf, remplir avec la préparation et tasser. Laisser tiédir puis réfrigérer 10 minutes avant de démouler.