Dal dhokli, losanges de pâte épicée cuits dans le dal

Mélanger la farine avec le paprika, le thym, une pincée de curcuma, une pincée de sel, 1 c. à soupe d’huile et 100 ml d’eau. Pétrir 3 minutes jusqu’à obtenir une pâte ferme et lisse.

Rincer les lentilles, puis les cuire avec les tomates concassées, le gingembre, le reste du curcuma et 1 l d’eau. Porter à ébullition, puis laisser frémir 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles commencent à se défaire.

Pendant ce temps, étaler la pâte au rouleau sur 2 mm d’épaisseur, puis la découper en losanges de 3 cm.

Ajouter la cassonade, le garam masala, le reste du sel, le jus de citron et 200 ml d’eau dans le dal. Porter à frémissement, puis plonger les losanges un à un. Cuire 10 minutes en remuant doucement, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Chauffer le reste de l’huile dans une petite poêle. Ajouter les graines de moutarde, les graines de cumin et l’ail émincé, puis faire crépiter 1 minute. Verser sur le dal.

Laver, sécher et ciseler la coriandre, puis la parsemer sur le dal au moment de servir.