Doubles de Trinidad, petits pains et pois chiches au curry

Mélanger la farine, la levure et le curcuma dans un saladier. Ajouter 150 ml d’eau et pétrir pour obtenir une pâte souple.

Laver la mangue, le concombre et le citron vert avant de les préparer. Écraser la chair de mangue avec la moitié du jus de citron. Couper le concombre en fines rondelles. Mélanger le paprika avec le reste du jus, 20 ml d’eau et 1 c. à café d’huile pour préparer la sauce douce.

Faire mijoter les pois chiches dans une casserole avec l’ail, le curry, le cumin, les 2 c. à café d’huile restantes et 200 ml d’eau pendant 10 minutes à feu moyen. Écraser quelques pois chiches pour épaissir la sauce et remuer régulièrement.

Diviser la pâte en huit boules et les étaler en disques de 12 cm environ, sur 3 mm d’épaisseur.

Cuire les pains dans une grande poêle antiadhésive chaude, sans matière grasse, deux par deux. Compter 3 minutes par fournée, en les retournant à mi-cuisson, soit 12 minutes au total.

Répartir les pois chiches, le chutney de mangue, le concombre et la sauce douce sur quatre pains. Poser les quatre autres pains dessus, légèrement décalés, et servir immédiatement.