Eggah égyptienne aux fèves, herbes et oignons

Préchauffer le four à 200 °C. Laver les tomates, le concombre et les herbes, puis éplucher et émincer finement l’oignon.

Cuire les fèves et l’oignon avec 50 ml d’eau dans un saladier adapté au micro-ondes, couvert d’un couvercle laissant échapper la vapeur, pendant 6 minutes à 900 W. Égoutter soigneusement.

Fouetter les œufs avec la farine de pois chiche, les 150 ml d’eau restants, le cumin et 1 cuillère à soupe d’huile. Incorporer les herbes ciselées, les fèves et l’oignon.

Verser la préparation dans un plat à gratin de 25 × 30 cm, huilé avec 1 cuillère à soupe d’huile.

Cuire au four pendant 16 minutes, jusqu’à ce que l’eggah soit dorée et que le blanc et le jaune des œufs soient bien pris à cœur, sans partie liquide.

Couper les tomates et le concombre en petits dés. Mélanger avec le jus de citron et la dernière cuillère à soupe d’huile.

Découper l’eggah en quatre portions et servir avec la salade citronnée.