Egusi, ragoût nigérian aux graines de courge et épinards

Mixer le poivron, l’oignon, le piment et l’ail avec 100 ml d’eau jusqu’à obtenir une purée lisse.

Moudre les graines de courge au mixeur en poudre grossière, puis les mélanger avec 100 ml d’eau pour former une pâte épaisse.

Saler le bœuf et le saisir 5 minutes dans 1 c. à soupe d’huile bien chaude dans une cocotte, puis le réserver.

Chauffer le reste d’huile dans la cocotte, y déposer la pâte de graines par cuillerées et la laisser frire 5 minutes en remuant à peine, jusqu’à ce qu’elle forme des grumeaux dorés.

Verser la purée de poivron et 200 ml d’eau, remettre le bœuf, couvrir et mijoter 15 minutes à feu doux, jusqu’à ce que la viande soit tendre et cuite à cœur.

Ajouter les épinards lavés par poignées et remuer 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils tombent. Rectifier le sel et poivrer.