Ejjeh libanaise courgette-menthe, salade de lentilles

Laver la courgette, les tomates et les herbes. Râper la courgette et l’oignon, puis presser légèrement la courgette entre les mains. Couper les tomates en petits dés et ciseler les herbes.

Mélanger les œufs avec la farine de pois chiche et le cumin dans un saladier. Incorporer la courgette, l’oignon, la menthe et la moitié du persil pour obtenir une pâte épaisse.

Rincer et égoutter les lentilles. Les mélanger dans un bol avec les tomates, le jus de citron, le reste du persil et 2 cuillères à café d’huile d’olive.

Chauffer les 2 cuillères à café d’huile restantes dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Déposer quatre tas de pâte et les aplatir sur environ 1 cm d’épaisseur. Cuire 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que les galettes soient dorées et les œufs entièrement pris à cœur.

Servir deux galettes par portion avec la salade de lentilles.