Empanada gallega au thon et aux poivrons

Préchauffer le four à 200 °C. Faire cuire les 3 œufs pendant 10 minutes dans une casserole d’eau frémissante, puis les refroidir sous l’eau froide et les écaler.

Mélanger la farine et la levure dans un saladier. Ajouter l’eau tiède et 38 g d’huile d’olive, puis pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple. Couvrir et laisser reposer 10 minutes.

Faire fondre l’oignon, les poivrons et l’ail dans 15 g d’huile d’olive pendant 10 minutes. Ajouter le coulis de tomate, le paprika, l’origan et le poivre, puis poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.

Incorporer le thon émietté et les œufs durs hachés à la garniture. Mélanger hors du feu.

Diviser la pâte en deux. Étaler un morceau sur une plaque, répartir la garniture, recouvrir avec le second morceau et souder les bords. Faire quelques entailles sur le dessus, puis badigeonner avec l’œuf battu.

Cuire au four à 200 °C pendant 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laisser tiédir avant de découper.