Enchiladas de poulet aux haricots noirs

Préchauffer le four à 220 °C. Laver le poivron et le citron vert. Épépiner et couper le poivron en petits dés. Éplucher et émincer l’oignon. Éplucher et hacher l’ail. Rincer et égoutter les haricots noirs. Découper le poulet en petits dés sur une planche séparée.

Chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive. Ajouter l’oignon, le poivron et l’ail. Faire revenir pendant 4 minutes en remuant.

Ajouter le poulet, le paprika fumé, le cumin, l’origan, le sel et le poivre. Faire cuire pendant 6 minutes en remuant, jusqu’à ce que la chair du poulet ne soit plus rosée à cœur.

Incorporer les haricots noirs et 80 g de tomates concassées. Laisser mijoter pendant 2 minutes en remuant.

Répartir la moitié de la garniture entre les deux tortillas. Rouler les tortillas et les déposer dans un petit plat à gratin, jointure vers le bas. Disposer le reste de la garniture autour.

Napper avec les 120 g de tomates concassées restantes. Parsemer de mozzarella. Enfourner pendant 8 minutes, jusqu’à ce que la sauce bouillonne et que le fromage soit fondu.

Laisser reposer pendant 1 minute. Arroser du jus du demi-citron vert, puis servir une tortilla et la moitié de la garniture supplémentaire par portion.