Enchiladas de poulet gratinées

Préchauffer le four à 200 °C. Laver le poivron et le couper en petits dés. Émincer l’oignon.

Mettre l’oignon, le poivron et l’eau dans une poêle antiadhésive. Couvrir et cuire à feu moyen pendant 5 minutes.

Ajouter le poulet, l’ail, le paprika, le cumin, le sel et le poivre. Cuire pendant environ 7 minutes en remuant. Vérifier une température de 74 °C au cœur des plus gros morceaux avec un thermomètre de cuisine. Prolonger la cuisson si nécessaire.

Ajouter les haricots rouges et 40 g de coulis de tomate. Mélanger et cuire pendant 2 minutes.

Étaler 40 g de coulis dans un petit plat à gratin. Garnir les tortillas sans trop les remplir, les rouler et les déposer dans le plat, jointure vers le bas. Répartir le surplus de garniture autour des tortillas.

Napper avec les 40 g de coulis restants et parsemer d’emmental. Enfourner pendant 12 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.