Enchiladas suizas végétariennes aux épinards

Préchauffer le four à 220 °C. Laver les épinards, les tomates, le poivron et la coriandre. Émincer l’oignon et couper les tomates et le poivron en morceaux.

Faire revenir l’oignon avec l’huile dans une grande sauteuse pendant 2 minutes. Ajouter les épinards en plusieurs fois et cuire 4 minutes à feu vif, en remuant, jusqu’à évaporation de leur eau.

Préparer la farce en égouttant les épinards dans une passoire, puis en les mélangeant dans un saladier avec la ricotta et le cumin.

Mixer les tomates, le poivron, la coriandre et le yaourt pour obtenir une sauce verte homogène. Étaler un tiers de cette sauce au fond du plat à gratin.

Répartir la farce sur les 8 tortillas, les rouler et les déposer dans le plat, fermeture dessous. Napper du reste de sauce et couvrir de mozzarella déchirée en petits morceaux.

Enfourner pendant 17 minutes, jusqu’à ce que la sauce bouillonne sur les bords et que la mozzarella soit fondue et dorée.