Enmoladas de poulet aux galettes de maïs

Mélanger la farine de maïs, les œufs, 360 ml d’eau et la moitié du sel jusqu’à obtenir une pâte fluide.

Cuire les morceaux de poulet dans une poêle chaude avec la moitié de l’huile jusqu’à ce que la chair ne soit plus rosée à cœur, puis effilocher.

Faire revenir l’oignon jaune et l’ail avec le reste de l’huile. Ajouter la pulpe de tomate, le paprika, le cumin, la cannelle, le cacao, le chocolat, le beurre de cacahuète, 140 ml d’eau et le reste du sel, puis mixer jusqu’à obtenir une sauce lisse.

Cuire huit galettes fines dans une poêle antiadhésive chaude, environ 1 minute 30 par face, jusqu’à ce que la pâte soit prise à cœur et que l’œuf soit entièrement cuit.

Garnir les galettes de poulet, les rouler, les napper de mole et terminer avec le fromage frais, l’oignon rouge et le sésame.