Erissery de potiron et haricots rouges

Laver le potiron et les carottes, les couper en petits dés, puis hacher l’ail et rincer les haricots rouges.

Chauffer l’huile dans une casserole. Faire revenir l’ail, le cumin, le curcuma et le paprika pendant 2 minutes.

Ajouter le potiron, les carottes, les haricots rouges, le lait de coco et l’eau. Couvrir et cuire pendant 8 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient fondants.

Réchauffer le riz basmati précuit au micro-ondes selon les indications du paquet.

Faire griller les graines de moutarde dans une poêle sèche pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Incorporer le jus de citron vert au curry, parsemer de coriandre et servir avec le riz et les graines de moutarde grillées.