Eshkeneh, soupe persane aux oignons et aux œufs

Émincer les oignons, couper la pomme de terre en dés de 5 mm et battre les œufs dans un saladier.

Faire fondre les oignons avec l’huile d’olive, le curcuma et le fenugrec séché dans une casserole.

Ajouter la farine, mélanger, puis verser l’eau et émietter le bouillon. Ajouter la pomme de terre et faire frémir.

Verser les œufs battus en filet et cuire jusqu’à ce que le blanc et le jaune soient bien pris.

Griller le pain, puis servir la soupe avec le jus de citron, le yaourt et le pain chaud.