Fajitas de poulet aux champignons

Laver le poivron, les champignons, le citron vert et la coriandre. Épépiner et émincer le poivron. Émincer les champignons et l’oignon épluché. Ciseler la coriandre. Découper le poulet en fines lanières sur une planche séparée.

Mélanger les tomates concassées avec le jus du demi-citron vert, la coriandre, le sel et le poivre. Réserver la salsa au réfrigérateur.

Chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive. Ajouter le poulet, le paprika fumé et le cumin. Faire dorer pendant 4 minutes en remuant.

Ajouter l’oignon, le poivron et les champignons. Poursuivre la cuisson pendant 9 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que la chair du poulet ne soit plus rosée à cœur.

Réchauffer les tortillas dans une poêle sèche pendant 1 minute par face, soit 2 minutes au total.

Garnir chaque tortilla de poulet, de légumes et d’un peu de salsa. Servir le reste de la garniture et de la salsa à côté.