Fajitas végétariennes aux haricots noirs et tofu

Laver le poivron, la tomate et la coriandre. Émincer le poivron et l’oignon. Couper la tomate en dés et ciseler la coriandre. Émietter le tofu.

Mélanger la tomate, le jus de citron vert, la moitié de la coriandre et la moitié du sel dans un saladier.

Chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive. Ajouter l’oignon et le poivron. Faire revenir pendant 6 minutes à feu moyen en remuant régulièrement.

Ajouter le tofu, les haricots noirs, le cumin, le paprika, l’origan et le reste du sel. Cuire pendant 5 minutes en remuant. Incorporer le reste de la coriandre et réserver la garniture sur une assiette.

Réchauffer les tortillas ensemble dans la poêle pendant 1 minute, en les retournant à mi-cuisson. Garnir de préparation chaude et de salsa. Servir le reste de la garniture à côté.