Falafels au four, chou-fleur et tahini

Envelopper le tofu dans un linge propre et le presser sous une assiette lestée pendant 10 minutes.

Préchauffer le four à 210 °C. Couvrir une plaque de papier cuisson. Laver le chou-fleur, la tomate et les herbes, puis bien les sécher.

Mixer les pois chiches, le tofu émietté, l’oignon, l’ail, le cumin, le paprika et le sel par impulsions. Obtenir une pâte épaisse qui se tient, sans la rendre lisse.

Former 10 petites galettes bien tassées et les déposer sur la plaque. Badigeonner leur surface avec l’huile d’olive.

Enfourner pendant 25 minutes. Retourner délicatement les galettes après 15 minutes, lorsque leur dessous est pris, puis poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Mixer le chou-fleur par petites impulsions pour obtenir une texture de semoule. Couper la tomate en dés et hacher les herbes. Mélanger le tout avec la moitié du jus de citron.

Mélanger le tahini avec le reste du jus de citron et les 20 ml d’eau. Répartir la salade dans deux assiettes, ajouter les falafels et servir avec la sauce.