Farçous aveyronnais aux blettes

Laver les blettes, retirer les parties épaisses et hacher finement les feuilles et les côtes tendres. Hacher le persil.

Faire chauffer une cuillère à café d’huile dans une grande poêle et faire tomber les blettes pendant 4 minutes. Laisser tiédir 2 minutes.

Fouetter les œufs avec le lait et la farine, puis incorporer les blettes, le persil et la feta émiettée.

Cuire huit galettes en deux fournées de quatre, en répartissant le reste d’huile entre les fournées. Compter 3 minutes par face, jusqu’à ce que le centre soit pris et que les œufs soient bien cuits.

Laver les tomates et les couper en dés. Mélanger les lentilles cuites et égouttées avec les tomates dans un saladier. Délayer la moitié de la moutarde et 10 ml de jus de citron avec deux cuillères à soupe de fromage blanc, puis incorporer la sauce à la salade.

Mélanger le reste du fromage blanc, de la moutarde et du jus de citron, puis servir cette sauce avec les farçous et la salade.