Feijoada de haricots noirs au tempeh et riz

Laver le kale et les oranges. Émincer les feuilles de kale, éplucher les oranges et détacher leurs quartiers. Peler et émincer l’oignon et l’ail.

Émietter le tempeh en petits morceaux. Rincer et égoutter les haricots noirs, puis rincer le riz.

Mettre le riz et 440 ml d’eau dans une casserole. Porter à ébullition, couvrir et cuire à feu doux pendant 12 minutes, jusqu’à absorption. Garder couvert hors du feu.

Faire revenir l’oignon et le tempeh avec 12 g d’huile dans une sauteuse chaude pendant 4 minutes, en remuant. Ajouter l’ail et le paprika en fin de cuisson.

Ajouter les haricots noirs, le laurier et 220 ml d’eau. Écraser quelques haricots avec la spatule et laisser mijoter pendant 6 minutes pour épaissir la sauce.

Faire sauter le kale avec les 8 g d’huile restants dans une poêle chaude pendant 3 minutes. Ajouter 40 ml d’eau à mi-cuisson pour attendrir les feuilles.

Retirer le laurier. Répartir le riz, le mijoté et le kale dans quatre bols, puis ajouter les quartiers d’orange.