Flamiche picarde aux poireaux fondants

Préchauffer le four à 200 °C. Fendre les poireaux, les laver soigneusement entre les feuilles et les émincer finement.

Faire fondre les poireaux dans la sauteuse avec la cuillère à soupe d’huile, à feu moyen-doux, pendant 10 minutes. Couvrir pendant les 7 premières minutes, puis découvrir et remuer pour laisser évaporer l’humidité.

Dérouler la pâte dans le moule avec son papier cuisson et piquer le fond. Fouetter les œufs avec le fromage blanc, le lait, la muscade et le fromage râpé. Incorporer les poireaux et verser sur la pâte.

Enfourner dans le tiers inférieur du four pendant 30 minutes, jusqu’à obtenir une pâte dorée et une garniture bien prise à cœur, avec les œufs entièrement cuits.

Laver soigneusement et essorer la mâche. Mélanger la moutarde, le jus de citron et la cuillère à café d’huile dans le saladier. Ajouter la mâche, mélanger et servir avec la flamiche coupée en quatre parts.