Fusilli froids au pesto d’épinards et poulet

Laver soigneusement les tomates, les épinards et le basilic. Couper les tomates en deux et mettre l’eau des pâtes à chauffer à couvert.

Couper le poulet en fines lamelles de 3 mm sur une planche dédiée. Nettoyer la planche, le couteau et les mains après manipulation.

Cuire les fusilli dans l’eau bouillante pendant 6 minutes. Égoutter, rincer sous l’eau froide jusqu’à refroidissement et bien égoutter de nouveau.

Chauffer une cuillère à café d’huile dans la poêle. Cuire les lamelles de poulet pendant 5 minutes en les retournant, jusqu’à ce que la chair ne soit plus rosée à cœur.

Mixer les épinards, le basilic, le parmesan, le jus de citron et le reste d’huile pour obtenir un pesto fin.

Étaler le poulet dans un saladier métallique placé dans un grand récipient d’eau très froide. Remuer pendant 3 minutes pour le refroidir rapidement, en renouvelant l’eau si nécessaire.

Mélanger les fusilli avec le pesto, les tomates et le poulet refroidi. Répartir dans deux boîtes hermétiques et placer immédiatement au réfrigérateur.