Galette-saucisse de volaille, oignons confits et moutarde

Préchauffer le four à 220 °C et émincer très finement les oignons.

Mélanger la dinde avec le paprika et 1 c. à café de moutarde. Façonner deux saucisses aplaties de 1,5 cm d’épaisseur sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Fouetter la farine de sarrasin avec 280 ml d’eau pour obtenir une pâte fluide.

Enfourner les saucisses pendant 8 minutes, jusqu’à ce que la chair ne soit plus rosée à cœur. Simultanément, cuire les oignons dans une poêle avec 2 c. à café d’huile et 30 ml d’eau pendant 8 minutes à feu moyen-vif, en couvrant les 5 premières minutes puis en remuant à découvert.

Pendant cette cuisson, chauffer une grande poêle antiadhésive avec 1 c. à café d’huile. Étaler la moitié de la pâte et cuire 2 minutes sur la première face, puis 1 minute sur l’autre. Répéter avec le reste de pâte et d’huile.

Pendant la fin de la cuisson, mélanger le skyr avec les 2 c. à café de moutarde restantes, puis incorporer le chou.

Garnir chaque galette d’une saucisse et de la moitié des oignons. Replier et servir immédiatement avec la salade de chou crémeuse.