Galettes de panais et carottes au yaourt

Laver et peler les panais et les carottes, puis les râper finement. Éplucher et râper l’oignon.

Mélanger les légumes râpés avec les œufs, la farine, le cumin, le sel et le poivre.

Préparer la sauce en mélangeant le yaourt, le jus de citron, le persil et la ciboulette préalablement lavés et ciselés.

Laver et essorer la mâche, puis la répartir dans deux assiettes.

Cuire huit galettes en deux fournées dans une grande poêle antiadhésive, avec la moitié de l’huile à chaque fournée. Les aplatir à 5 mm d’épaisseur et les dorer à feu moyen-vif pendant 3 minutes par face, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et la pâte entièrement cuite à cœur.

Répartir les galettes dans les assiettes et servir avec la sauce au yaourt.