Galettes de pomme de terre et courgette

Préchauffer le four à 220 °C et recouvrir une plaque de papier cuisson.

Râper les pommes de terre et la courgette, puis presser fermement la courgette dans un linge propre pour retirer son eau.

Mélanger les légumes râpés avec les petits pois, les œufs, les blancs d’œufs, la ciboulette, le paprika, le sel et le poivre.

Former six galettes sur la plaque et les badigeonner avec l’huile d’olive.

Cuire pendant 20 minutes en retournant les galettes à mi-cuisson. Vérifier que l’œuf est complètement pris à cœur.

Mélanger le fromage blanc avec le jus de citron et servir avec les galettes bien dorées.