Galettes de purée au jambon et lentilles

Mélanger la purée, les lentilles, les œufs, la farine, le jambon et le persil dans un saladier.

Couper les tomates en dés et les mélanger avec le vinaigre dans un second récipient.

Former quatre galettes épaisses avec la préparation.

Chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen.

Cuire les galettes 3 minutes par face, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et que le blanc et le jaune des œufs soient bien pris.