Galettes de sarrasin jambon-champignons

Laver les épinards et la ciboulette, puis les égoutter soigneusement. Nettoyer les champignons et les émincer. Mélanger la farine, l’eau et le sel dans un saladier pour obtenir une pâte fluide.

Chauffer la moitié de l’huile dans une grande poêle. Ajouter les champignons et les faire revenir pendant 8 minutes, jusqu’à évaporation de leur eau.

Ajouter les épinards en plusieurs fois. Poursuivre la cuisson pendant 4 minutes en remuant, jusqu’à évaporation de l’eau rendue.

Battre les œufs dans un bol. Les verser sur les légumes avec le jambon, la ciboulette et le poivre. Cuire pendant 3 minutes en remuant, jusqu’à ce que les œufs soient entièrement pris, sans partie liquide. Réserver hors du feu.

Graisser une poêle antiadhésive avec le reste de l’huile. Verser la moitié de la pâte et l’étaler finement. Cuire pendant 1,5 minute par face. Répéter avec le reste de pâte pour obtenir deux galettes.

Répartir la garniture sur les deux galettes et rabattre les bords. Les réchauffer successivement dans la poêle pendant 1 minute chacune et servir aussitôt.