Ghormeh sabzi aux herbes et haricots rouges

Laver les herbes, puis les hacher grossièrement. Émincer l’oignon.

Faire chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une grande casserole. Ajouter les herbes et les épinards, puis faire revenir 8 minutes en remuant.

Ajouter le reste d’huile, l’oignon, le bœuf et le curcuma. Faire revenir 7 minutes, jusqu’à ce que la viande soit dorée sur toutes ses faces.

Ajouter les haricots rouges, les citrons séchés et 700 ml d’eau. Porter à frémissement.

Couvrir et laisser mijoter 37 minutes, jusqu’à ce que le bœuf soit tendre et cuit à cœur, sans partie rosée.

Pendant le mijotage, rincer le riz. Le cuire dans 900 ml d’eau pendant 15 minutes, puis l’égoutter.

Laisser refroidir rapidement le ragoût et le riz, puis les répartir dans six boîtes hermétiques et les placer au réfrigérateur.